Неизвестный враг в знакомой пище

 

Инфографика Яны ЛАЙКОВОЙ

В центре баталий о здоровом питании - жиры, холестерин, витамины, минералы, антиоксиданты. Но в этот список должны быть включены и КПГ. Что это такое и где они скрываются?

Это конечные продукты гликирования, и о них редко знают даже врачи.
Диабет без диабета

«КПГ долго изучали применительно к сахарному диабету, так как они образуются при взаимодействии сахаров с белками, - говорит давно занимающийся этой темой Виктор ЕМЕЛЬЯНОВ, доцент кафедры иммунохимии Уральского федерального университета им. Б. Н. Ельцина. - Поскольку при этой болезни уровень глюкозы в крови повышен, КПГ в организме образуется много, и именно они лежат в основе главных осложнений диабета - повреждения сосудов, глаз, почек и нервов. Но, оказывается, эти вещества представляют опасность и для здоровых, если они неправильно питаются. С одной стороны, излишне сладкая пища создаёт условия для формирования большого количества КПГ в организме, как это происходит при диабете. С другой, они могут в большом количестве поступать вместе с продуктами. Сегодня уже доказано, что КПГ из пищи усваиваются организмом и вызывают ряд негативных реакций. За это их назвали пищевыми гликотоксинами. Из-за них даже здоровый человек без диабета может заработать изменения сосудов и других органов, типичные для этой болезни. Они также повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и ускоряют процесс старения».

Сейчас весьма популярна теория, связывающая старение с накоплением КПГ в организме. Чем их больше, тем выше биологический возраст. Это, кстати, хорошо сочетается и с другими теориями старения. По сути, КПГ - это такие вестники «антижизни».

Образование КПГ - цепочка из «неживых» реакций, в которых вещества взаимодействуют сами по себе - без помощи ферментов, как это бывает в процессе метаболизма или обмена веществ. Их открыл и описал около 100 лет назад французский химик Луи Мейар, изучая процесс приготовления пищи при высокой температуре. К сожалению, эта «реакция Мейара» происходит и в нашем организме тоже. Были бы сахара и белки - и процесс пошёл.
Обурели совсем

«По сути, этот процесс можно увидеть невооружённым глазом, накопление КПГ изменяет цвет пищи, и это называют «реакциями побурения», - продолжает Виктор Емельянов. - Варёная сгущёнка, топлёное молоко и ряженка приобретают бурый оттенок из-за реакции молочного сахара с белками. Эти вещества ещё придают вкус и аромат еде. Румяную корочку на хлебе и сдобах, на мясе, птице, а также тёмный цвет некоторых конфет, пива, ликёров тоже обеспечивают пищевые гликотоксины. Их больше в пище, приготовленной при высоких температурах: жареной, запечённой, особенно сделанной на гриле. КПГ запускают ряд вредных реакций, действуя на сосуды, клетки иммунной и нервной систем, на соединительную ткань. В результате включаются процесс запрограммированной гибели клеток (апоптоз), системные воспалительные реакции во всём организме и нарушается работа эндотелия - внутренней оболочки сосудов, что приводит в конечном счёте к атеросклерозу. К сожалению, полностью процесс накопления КПГ в организме необратим, выводятся они с большим трудом».

Александр МЕЛЬНИКОВ

Подготовил: Сергей Коваль

Источник: http://www.aif.by/

Количество просмотров данной страницы: 79.

Поделится новостью с друзьями:

Все варианты |



Здесь Вы можете оставить свой комментарий

Поля помеченные звездочкой обязательны для заполнения *.

 Имя:

 Текст: *

 Введите код, изображенный на картинке:

 



Читайте также:

31 Январь 2012 - Марина Арзамасова – бронзовый призер легкоатлетического турнира в Бордо
30 Январь 2012 - Неизвестный Арямнов
30 Январь 2012 - Яков Циперович: Человек привнесен на Землю сотни миллионов лет назад
29 Январь 2012 - Мо Фара на пути к Олимпиаде
29 Январь 2012 - Завершился 43-й международный марафон "Дорога Жизни"
29 Январь 2012 - Андрей Кравченко завоевал звание чемпиона Беларуси в семиборье, показав лучший результат сезона в мире
28 Январь 2012 - Виктория Азаренко: «Я еще не осознала, что все завершилось, и я выиграла»
28 Январь 2012 - Азаренко разгромила Шарапову в финале Australian Open
27 Январь 2012 - Грозный Блэйк
27 Январь 2012 - Эвора и Свобода прооперированы
27 Январь 2012 - Клишина открывает сезон
27 Январь 2012 - Федерация Эфиопии сняла дисквалификацию с бегунов
27 Январь 2012 - Рамиль Гулиев: чувствую себя как Ferrari в гараже
27 Январь 2012 - Сложные углеводы ешь, простые отдай врагу
27 Январь 2012 - Интервью с Илоной Кремень