Сколько в нашей пище фосфора?

Рецептура современных продуктов содержит кучу таинственных веществ, о которых потребители даже не догадываются. Например, производители вводят в них очень  много фосфора. Так много, что впору бить тревогу.

 

 

Не мозгом единым…

 

Почти все знают, что фосфор нужен для мозга и его много в рыбе. На самом деле фосфор в организме нужен всем органам. В мозге он входит в состав фосфолипидов - главного строительного материала, из которого «сделан» этот самый умный орган. Костям он помогает усваивать кальций, делая их прочными. Фосфор есть во многих ключевых ферментах и белках. И наконец, он важнейший компонент молекулы АТФ - главного накопителя энергии в нашем организме. Создаётся впечатление, что чем больше фосфора, тем лучше.

 

«С другой стороны, фосфор помогает пищевой промышленности делать еду для нас более привлекательной и вкусной, - рассказывает диетолог к. м. н. Александр Миллер. - Если вы ели советскую докторскую колбасу, то наверняка помните, как она «плакала», истекая влагой, как в её недрах были полости, заполненные прозрачной неаппетитной слизью.

 

Профессионалы называли её бульонно-жировыми отёками, они возникали при варке колбас. Внешние недостатки исчезли благодаря фосфатам - пищевым добавкам на основе ортофосфорной кислоты. Они связывают воду, делая колбасные изделия более сочными, однородными и аппетитными. Вид колбас улучшился, а вот внутреннее содержание ухудшилось - из-за фосфатов белки набухают, влаги в них удерживается больше, объём и вес продукта увеличивается, а его пищевая ценность падает - драгоценного белка в мясе становится меньше, а воды - больше. То же самое происходит с изделиями из рыбы и птицы. Фосфаты применяют почти в любых продуктах из мяса, рыбы и птицы, в варёных и варёно-копчёных колбасах, сосисках, сардельках… А ещё во многих молочных продуктах: плавленых сырках, сливочном масле, маргаринах, почти во всех сыпучих продуктах - от сухого молока и сливок до готовых смесей для приготовления на их основе».

 

Больше - лучше?

 

Производители продуктов любят говорить, что фосфаты безопасны. Мол, фосфор присутствует во всех клетках нашего организма и является важнейшим для нас компонентом. На самом деле наш обмен веществ так тонко устроен, что фосфор работает в тесной связке с кальцием. И в норме эти вещества должны поступать в организм примерно в одинаковом количестве. В крайнем случае фосфора может быть в полтора раза больше. В реальности в современных продуктах его много больше, чем кальция. Учёные подсчитали, что, например, в питании среднего американца содержание фосфора в 2-4 раза выше, чем кальция.

 

Между тем избыточный фосфор стимулирует выработку гормона паращитовидными железами (это четыре горошины, расположенные рядом с щитовидкой). Тогда этот гормон начинает вымывать кальций из костей. Развивается остеопороз - кости становятся хрупкими и ломкими. Сегодня в мире эта болезнь приобрела характер эпидемии. Перелом шейки бедра у стариков и так называемый «вдовий горб» - типичные проявления остеопороза. Переломы из-за слабости кости возникают даже у подростков. В серьёзных исследованиях доказано, что у девочек, любящих пить колу и прочие газировки (в них добавляют фосфорную кислоту), в 3,14 раза чаще бывают такие переломы. А если они ещё и занимаются спортом, то риск переломов больше в 5 раз.

 

«А недавно выяснились и более страшные факты, - рассказывает Александр Миллер. - Чем больше фосфатов в крови, тем выше риск инфарктов и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Фосфор помогает развитию кальцификации. Это самое тяжёлое и необратимое поражение сосудов, при котором на их внутренней стенке откладывается кальций, образуя плотные, как кость, бляшки. Особенно быстро этот процесс происходит у людей с почечной недостаточностью. Наконец, в экспериментах на животных доказано, что избыточное поступление фосфора во время беременности может приводить к неправильному развитию лёгких и печени у плода».

 

Чтобы сократить потребление фосфатов, внимательно читайте этикетки и покупайте продукты, в которых их нет. Реже питайтесь колбасными изделиями и полуфабрикатами, блюда из мяса и птицы лучше готовьте сами. Откажитесь от газировок и потребляйте больше богатых кальцием молока и молочных продуктов, но только не из порошкового молока.

 

Зачем нужны фосфаты в продуктах

 

Кола и некоторые другие газировки и слабоалкогольные напитки, некоторые кондитерские изделия - фосфорная кислота используется как подкислитель.

 

Продукты из мяса, рыбы и птицы. Варёные, варёно-копчёные колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные - удерживает воду в продукте, увеличивает его объём и вес, предотвращает образование бульонно-жировых отёков в колбасах. При хранении колбас и прочих продуктов предотвращает потерю влаги и высыхание.

 

Сгущёнка - препятствует образованию кристаллов.

 

Сухое молоко и сливки, сухие напитки из сахара и какао - препятствует слёживанию и комкованию порошка.

Плавленые сыры - фосфаты являются солями-плавителями, обеспечивающими мягкую консистенцию этих сыров.

 

Молоко, консервы молочные - могут использовать при температурной обработке молока.

 

Мороженое и другие продукты из сухих смесей - ускоряют их растворение при производстве.

 

Сливочное масло и маргарин - увеличивают сохранность.

 

Консервированные овощи и фрукты - делают их более плотными.

 

Сахар - используют для его осветления.

 

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКИ

 

Какие фосфаты закачивают в продукты :

 

Е 338 - ортофосфорная кислота (или просто фосфорная)

Е 339 (i) - фосфаты натрия

Е 340 (i) - фосфаты калия

Е 341 (i) - фосфаты кальция

Е 342 (i) - фосфаты аммония

Е 343 (i) - фосфаты магния

 

Александр Мельников

 

Оригинал статьи на www.aif.ru

 

Автор: Редакция YouSmi

Подготовил: Сергей Коваль

Источник: http://yousmi.by/

Количество просмотров данной страницы: 154.

Поделится новостью с друзьями:

Все варианты |



Здесь Вы можете оставить свой комментарий

Поля помеченные звездочкой обязательны для заполнения *.

 Имя:

 Текст: *

 Введите код, изображенный на картинке:

 



Читайте также:

12 Август 2011 - Примите заверения и ждите ответа
31 Июль 2011 - В сигаретах нашли яд от лишнего веса
31 Июль 2011 - Очередной рекорд Кристофа Леметра (+видео)
31 Июль 2011 - Дарья Домрачева: у меня достаточно сил, чтобы обыгрывать Нойнер
31 Июль 2011 - Телячьи нежности: хорошо или плохо?
31 Июль 2011 - ЮРИЙ АЛЬБЕРС: НЕ В КОСМОСЕ
31 Июль 2011 - Вячеслав Яновский: после нокаута понял — что-то делаю не так
31 Июль 2011 - Феликс определилась
31 Июль 2011 - Неожиданная Зайцева
31 Июль 2011 - Неувядающий ветеран Сергей Макаров
31 Июль 2011 - БОРЬБА ЗА «ЗДОРОВЬЕ»
30 Июль 2011 - Александра Герасименя сенсационно выиграла золото чемпионата мира в плавании на 100 метров
29 Июль 2011 - Методика развития скоростно-силовых качеств юных спортсменов
29 Июль 2011 - Методы улучшения процесса доставки кислорода
29 Июль 2011 - Как бегать с пользой для здоровья +Видео