Свежеобколотое мясо. Продавцы красят туши марганцовкой и освежают угарным газом?

На рынках продавцы всегда уверяют, что парная говядина самая полезная. И продают её в два раза дороже, чем аналогичные тушки «постарше». Правда ли это? И как отличить свежее мясо от размороженного?

 

На этот рекламный трюк клюют многие, не зная, что парным называется мясо животного, после убоя которого прошло менее 3 часов, - вряд ли фермер может быть столь проворен! «Более того, говоря о непревзойдённом вкусе парного мяса и его пользе, продавцы преувеличивают, - уверены эксперты пищевых продуктов. - Оно ценится лишь в мясном производстве, а вот есть такое мясо практически невозможно - оно очень жёсткое, ведь мышцы ещё не расслаблены после убоя».

 

Забитое мясо должно «созреть», на это нужно 3-4 суток: тогда мышцы расслабятся, и продукт станет мягким и вкусным. Туши надо подвешивать, проветривать, поддерживать определённую температуру. Поэтому большинство продавцов не ждут, а «улучшают» вкус свежего мяса, вкалывая в него так называемый «рассол» - раствор каррагината, удерживающий влагу. В «рассол» входят и другие малополезные компоненты - фосфаты, нитриты и нитраты натрия и др. Делая мясо нежным и упругим, эта смесь ещё и увеличивает его вес - в среднем на 20-30 %. Получается, покупая дорогостоящее охлаждённое мясо вместо замороженного, мы платим за… воду!

 

Выяснить, делали ли уколы куску охлаждённого мяса, который вы собираетесь покупать, практически невозможно: за счёт каррагината раствор не выделяется из мяса при нажатии, а отверстия от игл совершенно незаметны - после инжектирования (так профессионалы называют «прививку от худобы») мясу «показан» массаж, разгоняющий «рассол» по всей поверхности. Отверстия от игл можно найти только на рыночных, «кустарных» кусках мяса, которые индивидуальные предприниматели пытались «усовершенствовать».

 

То же самое проделывают с мясом в Европе и США, но там об этом обязательно сообщают на упаковке.

 

На рынках продавцы ещё безжалостнее к потребителю: начинающие портиться куски обрезают, обтирают марганцовкой, иногда выдерживают во льду, а часто попросту окуривают угарным газом - и кусок может пролежать на витрине ещё 8-10 суток.

 

СПРАВКА

 

Выбирая охлаждённое мясо:

 

1. Нажмите на кусок: из-под пальцев не должна выделяться вода или гелеобразная жидкость, сочиться кровь. На тушке не должно оставаться впадин, через пару минут после нажатия мясо должно принять прежний вид.

 

2. Понюхайте, а ещё лучше -попросите продавца проткнуть кусок ножом и после этого нюхайте. Портиться мясо начинает изнутри, поэтому безупречный внешний вид ещё ни о чём не говорит.

 

3. Погладьте кусок: мясо должно быть подсохшим, с мягкой корочкой. Липкое, влажное мясо с твёрдой, заветрившейся коркой или мясо со свежими срезами - повод насторожиться. Всё это показатели того, что кусок подвергался «косметическим операциям по омолаживанию».

 

4. Осмотрите внимательно места разруба: у мороженого мяса они абсолютно прямые, у охлаждённого или парного - выпуклые.

 

Автор: Дарья БУРАВЧИКОВА

Подготовил: Сергей Коваль

Источник: http://www.aif.by/ru/news/

Количество просмотров данной страницы: 165.

Поделится новостью с друзьями:

Все варианты |



Здесь Вы можете оставить свой комментарий

Поля помеченные звездочкой обязательны для заполнения *.

 Имя:

 Текст: *

 Введите код, изображенный на картинке:

 



Читайте также:

30 Июнь 2011 - Плюсы и минусы жары: как предупредить летнюю бессонницу и почему потеть - полезно
30 Июнь 2011 - Дарья Буравчикова: Зачем ребенку детский сад и можно ли обойтись без него?
30 Июнь 2011 - Как рассказать ребенку о сексе? Советы психологов
30 Июнь 2011 - Если вы заболели за границей
30 Июнь 2011 - Половинка неба. Уимблдон — это турнир на все времена
30 Июнь 2011 - Ботоксом будут... лечить астму!
30 Июнь 2011 - Упали, но не на дно
30 Июнь 2011 - Владимир Шантарович: Работаю, как раб на галере
30 Июнь 2011 - Андрей Арямнов: не могу себе позволить "Бентли"
30 Июнь 2011 - Любовь Черкашина принесла Беларуси две золотые и одну бронзовую медали
30 Июнь 2011 - Запрет на профессию
30 Июнь 2011 - Сергей Лукин: «Еще бы пять километров и достал бы марокканцев!»
29 Июнь 2011 - Что такое зорбинг?
29 Июнь 2011 - Нет времени для тренировок? Вы ошибаетесь!
29 Июнь 2011 - Отжимания? Все гениальное - просто!